|
|
|
|
|
|
|
|
Corona houdt ons allemaal nog steeds in de ban en Spanje gaat ook nog meer op slot. Nu maar hopen dat het alleen maar bij deze beperkingen blijft en het niet weer wordt zoals in maart van dit jaar.
|
Omdat wij zelf ook niet naar Spanje kunnen willen we een aantal recepten met jullie delen om Spanje dan maar naar ons huis te halen.
|
|
|
|
|
2 eetlepels zonnebloemolie
|
500 gram gare garnalen, gepeld en zonder darm, of 350 gram gare witte vis (zoals heek) of 2 hardgekookte eieren, fijngehakt. Of 200 gram serranoham in stukjes of 1 gare kipfilet in stukjes of 200 gram overgebleven gebraden kip in stukjes.
|
|
Verhit de zonnebloemolie voor de bechamel in een pan. Voeg de boter toe, laat hem smelten en roer er met een houten lepl de bloem door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer zonder ophouden tot de saus bindt. Voeg wat zout toe, roer er de gekozen vulling door, spreid het mengsel in een grote schaal uit en laat het minstens 2 uur afkoelen. Vorm er dan met behulp van twee eetlepels kroketten van die u ment uw handen kunt vervolmaken. Klop de eieren in een diep bord los. Verdeel het paneermeel over een ander diep bord. Rol elke kroket eerst door paneermeel, daarna door het ei en dan opnieuw door paneermeel. Verhit de frituurolie tot 180-190 C. Doe er met ongeveer 6 stuks tegelijk de kroketten in en frituur ze knapperig en goudbruin.
|
|
Hoofdgerecht - Bacalao al pil pil
|
|
350 ml geurige olijfolie (donker van kleur)
|
|
10 tenen knoflook, gepeld
|
|
2 paprika's, zaadjes verwijderd, in ringen (of gedroogde rode chilipepers, voor een pittiger resultaat)
|
4 stukken geweekte pil pil kabeljauwlende ca. 800 gram
|
|
Verhit de olie in een lichte, wijde pan met twee handvatten.
|
Snijd 2 van de tenen knoflook in plakjes, fruit ze goudbruin in de olie, schep ze eruit en zet opzij. Bak nu de paprika's of chilipepers 30 seconden in de olie, schep ook deze eruit en zet opzij. Laat de olie afkoelen - als je er een stukje brood in doet, mag dit niet bakken - en leg de stukken kabeljauw op de velkant in de pan. Verhit de olie nu heel rustig tot hij licht gaat borrelen. Hak alle overige tenen knoflook fijn en verdeel ze in de olie rondom de vis, zorg ervoor dat alles met olie is bedekt.
|
Nu moet je de pan gedurende 30-45 minuten voortdurend schudden en bewegen (ja echt) terwijl de saus warm en gaar wordt. Let op dat hij niet te heet wordt en aanbrandt. De vis moet heel en in model blijven, zodat hij pas later tijdens het eten in stukken breekt, en de saus moet langzaam gaan emulgeren, tot zich na 30-45 minuten een zijdezachte gele saus rondom de vis heeft genesteld.
|
|
Bestrooi de vis met de achtergehouden geroosterde knoflook en paprika of chilipepers en dien hem op.
|
|
geraspte schil van 1 biologische citroen
|
|
1/2 vanillestokje (naar keuze)
|
|
6 grote of 8 middelgrote eidooiers
|
ca 1 eetlepel fijne donkere rietsuiker per persoon
|
Doe de melk in een pan met het kaneelstokje en de citroensap. Snijd het vanillestokje eventueel open, schraap de zaadjes eruit en doe zaadjes en het stokje in de pan. Verwarm de melk tot hij omhoog komt, neem de pan van het vuur, zet het deksel erop en laat hem 2 uur bij kamertemperatuur staan zodat de smaken kunnen intrekken.
|
Klop in een kom de eidooiers, maizena en suiker door elkaar. Giet de melk door een fijne zeef al kloppend bij het eimengsel. Giet het in de pan en blijf op laag vuur roeren tot het een lichtgebonden vla is. Pas op dat hij niet te heet wordt, boven de 80 C zal de vla gaan schiften.
|
Giet de vla in zes tot acht kleine eenpersoonsschaaltjes. Eenmaal afgekoeld laat je hem in de koelkast in 3-6 uur opstijven.
|
|
Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant van elke portie met de rietsuiker en laat deze met een gas- of bruléebrander karamelliseren. Of zet ze heel kort onder een voorverhitte goed hete grill. Let op dat de karamel niet verbrandt.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
